Zeitzeugen berichten

Esther Krauß (geb. Schuml) 2016-2021 Wirtin der Alten Kuchl in Regensburg

Signatur
zz-1924.03
Copyright
Haus der Bayerischen Geschichte (Georg Schmidbauer M.A.)
Referenzjahr
2019

Im hier gezeigten Ausschnitt schildert Esther Krauß die Räumlichkeiten des Wirtshauses Alte Kuchl, die Lage in Regensburg sowie die Gestaltung des Biergartens und der Gaststube.

Dieser Clip ist Teil des folgenden Interviews:

Lebensgeschichtliches Zeitzeugeninterview mit Ester Schuml, aufgenommen am 25.05.2019 in Regensburg, über ihren Ausbildungsweg im Hotel- und Gastronomiegewerbe, die Übernahme des Gasthauses Alte Kuchl in Regensburg, Gestaltung und Konzept der Alten Kuchl, die Zusammenstellung der Speisenkarte, die Wirtshauskultur in Regensburg, die Bedeutung der sozialen Medien für Gaststätten sowie über die Bedeutung der Wirtshäuser als kulturelle Institutionen.

Biogramm

Esther Krauß wurde 1987 als Esther Schuml geboren. Sie wuchs in einem Gastronomiebetrieb auf und absolvierte nach ihrem Abitur eine Hotelfachausbildung. Erste berufliche Erfahrungen in diesem Bereich machte sie im Hotel Vier Jahreszeiten in München. Anschließend absolvierte Esther Krauß in Heidelberg ein dreijähriges Studium im Fachbereich Eventmanagement. Nach vielen Reisen im Ausland kam sie 2012 wieder nach Regensburg zurück und arbeitete beim Unternehmen Coca Cola und betreute anschließend den Bereich Handel und Gastronomie der Brauerei Kuchlbauer. Per Zufall entdeckte sie 2016 auf Facebook, dass die Gaststätte Alte Kuchl einen Nachfolger suchte. Spontan entschloss sie sich, die Gaststätte zu übernehmen und entwickelte dafür ein eigenes Gastronomiekonzept, das auf einer kleinen Speisenkarte insbesondere für Stammgäste beruht. 2021 musste sie die Gaststätte wieder aufgeben.

Inhalte

Geboren 1987 – Kindheit und Jugend in Regensburg und Dingolfing – Frühe Affinität zur Gastronomie – Ausbildung zur Hotelfachfrau im Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten in München – Anschließendes Studium des Eventmanagements – Anstellungen bei Coca-Cola und der Brauerei Kuchlbauer in Regensburg – Erfahrungen im Hotel Vier Jahreszeiten in München – Übernahme des Gasthauses Alte Kuchl in Regensburg 2016 – Suche nach einem Koch – Beschreibung der Gaststätte – Innenausstattung des Gastraumes – Größe des Biergartens – Reduzierung der Speisenkarte auf wenige Gerichte – Modernisierung der Küche – Konzept der Gaststätte Alte Kuchl – Hauseigene Herstellung der Zutaten für die angebotenen Gerichte – Nachhaltige Planung bei der Zubereitung der Speisen – Regionale Herkunft der verarbeiteten Lebensmittel – Konzentration der Öffnungszeiten auf die Abende – Sonderöffnungszeiten für das Feiern von Hochzeiten und anderen Festen – Entwicklung eines effizienten Reservierungssystems – Bedeutung der Stammkunden für das Gasthaus – Die Alte Kuchl als Ort des freien Meinungsaustauschs – Kontakte zu den Gästen – Reaktionen der Gäste und Kollegen auf eine allein verantwortliche Wirtin – Stellung des Gasthauses Alte Kuchl in Regensburg – Wirtshauskultur in Regensburg – Druck der Behörden auf die Gastwirte durch steigende Auflagen – Enormer Zeitaufwand für die Buchführung – Hohe Kosten für die Deckung des laufenden Betriebs – Servicepersonal der Alten Kuchl – Reaktion auf Preisänderungen – Bedeutung der Planungssicherheit für die Leitung des Gasthauses – Erleichterungen durch eine mögliche Absenkung der Mehrwertsteuer für Gaststätten – Forderungen nach der Anpassung der Arbeitsschutzgesetze für die Gastronomiebranche – Beschreibung eines typischen Arbeitstages – Auswirkungen der veränderten Arbeitswelt auf die Stoßzeiten in der Gastronomie – Regulierung des Gästeverhaltens durch die Öffnungszeiten der Alten Kuchl – Bedeutung der Präsenz in den sozialen Medien – Möglichkeit der verstärkten Kundenbindung über die sozialen Medien – Inhalt der besonderen Aktion „Tischlein deck dich“ in der Alten Kuchl – Veränderung der bayerischen Biergeselligkeit im Laufe der Zeit – Berührungsängste zwischen den Gästen – Wirtshaussterben in Bayern – Unattraktive Arbeitszeiten der Gastronomiebranche – Nachwuchsproblematik für die Wirtshäuser – Spezialisierung als Mittel zur dauerhaften Etablierung eines Restaurants – Reduzierung der Öffnungszeiten zur Stärkung des Privatlebens der Wirte – Persönliches Bild von Bayern – Überforderung der Infrastruktur durch das rasante Städtewachstum – Wirtschaftlicher Aufschwung in der Region um Regensburg – Bayerische Klischees – Bayerische Mentalität – Die „Marke Bayern“ – Zunehmende Hektik und Oberflächlichkeit in der bayerischen Gesellschaft – Wahrnehmung der durchgehenden Nutzung von Smartphones unter den Gästen – Wirtshäuser als kulturelle Institutionen.

Daten

Art:
Lebensgeschichtliches Zeitzeugen-Interview
Dauer:
1:30 h
Aufnahmedatum:
25.05.2019
Sprache:
deutsch
Aufnahmeteam:

Interview: Georg Schmidbauer M.A.

Kamera: Georg Schmidbauer M.A.